判断题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
判断题酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
判断题酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
判断题冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
判断题冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
