判断题冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
判断题混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。
判断题熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
判断题熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
判断题熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
