判断题酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色,其次是指质地酥烂味浓。
判断题酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
判断题冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
判断题冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
判断题混冻是指在制作时加入颜色,使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。