A.购买时B.购买前C.加工前D.加工后出材率是指原材料（）可用部分的重量与加工前原料总重量的比率……

单项选择题计算菜点成本，必须首先计算菜点（）成本

A.燃料
B.辅助料
C.原材料
D.人工

单项选择题擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、（）

A.表面生锈
B.表面发霉
C.表面干裂
D.表面生油

单项选择题西点制作用的工具、模具不得使用于面点之外的任何用途，以防（）

A.降低成本
B.间接污染
C.变形损坏
D.混淆使用

单项选择题西点制作用的工具，使用完毕后应及时清洗擦拭干净，（）存放在卫生、通风固定地点

A.全部集中
B.分门别类
C.可以随意
D.按照习惯

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有（）、定型工具、模具和装饰工具等

A.搅拌工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一定要（）干净，一般是先将案板上的粉料清扫干净

A.随意清洗
B.表面清洗
C.按需清洗
D.彻底清洗

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有（）、大理石案台、不锈钢案台和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.木质案台
D.铝质案台

单项选择题风冷式电冰箱具有（）、易清理等优点，冰箱内的温度比直冷式要低

A.不结冰
B.不结霜
C.不制冷
D.不冷却

单项选择题发酵箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏

A.无水干烧
B.有水不烧
C.无水不烧
D.有水慢烧

单项选择题发酵箱是靠电热管将（）的水加热蒸发，使面团充分地发酵、膨胀

A.水槽内
B.水管内
C.烤盘内
D.烤箱内

单项选择题面包面团揉圆机主要用于面包面团的（）

A.搓长
B.搓方
C.搓条
D.搓圆

单项选择题面包面团（）是面包成型的设备之一

A.搅拌机
B.冷藏柜
C.醒发箱
D.揉圆机

单项选择题切片机主要是将（）等均地进行分割，并制成一定的形状

A.泡芙制品
B.混酥制品
C.面包制品
D.慕斯制品

单项选择题压面机是由机身架、电动机、（）、轴具调节器等部件构成

A.齿轮带
B.传送带
C.锯齿刀
D.塑料带

单项选择题压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，（）成所需厚度的坯料

A.捶打
B.挤压
C.锻打
D.碾磨