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单项选择题

出材率是表示原材料( )的指标。

A．作用程度
B．利用程度
C．使用程度
D．浪费程度

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热门试题

单项选择题春饼、薄饼成熟属于( )的成熟方法。

A．煎烙
B．刷油烙
C．干烙
D．加水烙

单项选择题层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
B．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
C．擘酥、炸酥、硬酥
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

单项选择题煎是用平锅( )传热熟制方法。

A．小油量
B．大油量
C．水油混合
D．不含油

单项选择题揉面的手法主要有( )。

A．搓、拉、揣、摔、擦
B．搓、拉、抻、摔、擦
C．捣、揉、搋、摔、擦
D．捣、搓、搋、摔、擦

单项选择题评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

A．营养、颜色、形状
B．卫生、口味、香味
C．颜色、香味、口味
D．卫生、营养、感官性状

单项选择题蔬菜初加工的加工方法为( )。

A．整理加工、洗涤得当、合理放置
B．摘除整理、削剔处理、合理洗涤
C．摘除整理、洗涤得当、削剔处理
D．整理加工、合理洗涤、合理放置

单项选择题烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是( )的作用。

A．高温
B．时间
C．油脂
D．操作技巧

单项选择题掌握火候一般要掌握3个条件，即( )。

A．温度、时间和制品种类
B．湿度、时间和制品种类
C．温度、火候和制品种类
D．湿度、火候和温度

单项选择题食品存放实行( )“四隔离”。

A．生与熟、成品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
B．成品与半成品、食品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
C．生与熟、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然冰
D．生与熟、食品与杂物药物、食品与油脂、食品与天然冰

单项选择题温油炸适合于( )的品种。

A．烫面面团
B．矾碱盐面团
C．口感酥脆带馅
D．小苏打面团