A.头部 B.背部 C.腿部 D.尾部
单项选择题下列技法中属于沸水传热法的是()。
A.爆制法 B.炸制法 C.涮制法 D.炒制法
单项选择题家禽的()部位不能食用,初加工时应该去除。
A.头 B.爪子 C.嗉囊 D.肠子
单项选择题木质新砧墩浸泡后还应进行()处理。
A.晾晒B.煮透C.消毒D.去皮
单项选择题下列适宜调制咸鲜味的调味料是()。
A.味精 B.鲜汤 C.食盐 D.以上都是
单项选择题干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
A.干发 B.湿发 C.水发 D.自然发
单项选择题干料涨发是指干料()的工艺。
A.复水 B.增水 C.过水 D.泡水
单项选择题下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。
A.涮制法 B.烩制法 C.汆制法 D.炖制法
单项选择题下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。
A.滑熘里脊 B.软炸里脊 C.芫爆里脊 D.糖醋里脊
单项选择题菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
A.多于 B.大于 C.小于 D.少于
单项选择题菜肴主配料形的组配中,配料的形要与主料的形(),但要小于主料的形。
A.不同 B.一样 C.各异 D.相等