A.不同 B.一样 C.各异 D.相等
单项选择题菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
A.方法 B.加热 C.调味 D.上浆
单项选择题在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
A.味精 B.鸡精 C.食盐 D.鸡汁
单项选择题调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。
A.味精 B.酱油 C.食盐 D.白糖
单项选择题砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
A.平放在 B.倒放在 C.斜放在 D.立放在
单项选择题为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料。
A.砧墩上 B.砧墩四周 C.同一部位 D.正反两面
