干料涨发是指干料（）的工艺。

单项选择题下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A.涮制法
B.烩制法
C.汆制法
D.炖制法

单项选择题下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A.滑熘里脊
B.软炸里脊
C.芫爆里脊
D.糖醋里脊

单项选择题菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A.多于
B.大于
C.小于
D.少于

单项选择题菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

A.不同
B.一样
C.各异
D.相等

单项选择题菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。

A.方法
B.加热
C.调味
D.上浆