A.爆制法 B.炸制法 C.涮制法 D.炒制法
单项选择题家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。
A.头 B.爪子 C.嗉囊 D.肠子
单项选择题木质新砧墩浸泡后还应进行（）处理。
A.晾晒B.煮透C.消毒D.去皮
单项选择题下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
A.味精 B.鲜汤 C.食盐 D.以上都是
单项选择题干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
A.干发 B.湿发 C.水发 D.自然发
单项选择题干料涨发是指干料（）的工艺。
A.复水 B.增水 C.过水 D.泡水
