A.晾晒B.煮透C.消毒D.去皮
单项选择题下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
A.味精 B.鲜汤 C.食盐 D.以上都是
单项选择题干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
A.干发 B.湿发 C.水发 D.自然发
单项选择题干料涨发是指干料（）的工艺。
A.复水 B.增水 C.过水 D.泡水
单项选择题下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
A.涮制法 B.烩制法 C.汆制法 D.炖制法
单项选择题下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
A.滑熘里脊 B.软炸里脊 C.芫爆里脊 D.糖醋里脊
