挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

单项选择题冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A.酱
B.卤
C.拌
D.拼摆

单项选择题预防环境污染，首先是对工业（）的控制。

A.铅
B.镉
C.汞
D.三废

单项选择题（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

A.凉拌
B.生拌
C.热拌
D.熟拌

单项选择题下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。

A.瘦肉
B.牛奶
C.红枣
D.菠菜

单项选择题烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

A.蔬菜
B.肉类
C.鱼类
D.原料

单项选择题开拓创新要有（）和科学思维，同时要有坚定的信心和意志。

A.创新意识
B.尊师重教
C.传承精神
D.合作精神

单项选择题《中国居民膳食指南》主体框架是由（）、特定人群膳食指南和平衡膳食三部分构成。

A.一般人群
B.老年人人群
C.少儿人群
D.糖尿病人群

单项选择题复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

A.咸甜
B.咸鲜
C.咸香
D.甜香

单项选择题提供人体能量的营养素有脂肪、（）和蛋白质。

A.碳水化合物
B.矿物质
C.维生素
D.膳食纤维

单项选择题忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，符合（），能够完成应承担的任务。

A.远大目标
B.质量标准
C.规范要求
D.质量标准和规范要求