A.远大目标 B.质量标准 C.规范要求 D.质量标准和规范要求
单项选择题下列为低油温炸制成菜的是（）。
A.纸包鸡 B.炸猪排 C.香酥鸡 D.干炸里脊
单项选择题小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。
A.低 B.高 C.大 D.多
单项选择题醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
A.白酒 B.茅台 C.五粮液 D.二锅头
单项选择题柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
A.宽 B.窄 C.长 D.短
单项选择题调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
A.配菜过程中 B.烹调过程中 C.刀工过程中 D.菜品装盘中
