《中国居民膳食指南》主体框架是由（）、特定人群膳食指南和平衡膳食三部分构成。

单项选择题复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

A.咸甜
B.咸鲜
C.咸香
D.甜香

单项选择题提供人体能量的营养素有脂肪、（）和蛋白质。

A.碳水化合物
B.矿物质
C.维生素
D.膳食纤维

单项选择题忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，符合（），能够完成应承担的任务。

A.远大目标
B.质量标准
C.规范要求
D.质量标准和规范要求

单项选择题下列为低油温炸制成菜的是（）。

A.纸包鸡
B.炸猪排
C.香酥鸡
D.干炸里脊

单项选择题小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

A.低
B.高
C.大
D.多

单项选择题醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

A.白酒
B.茅台
C.五粮液
D.二锅头

单项选择题柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

A.宽
B.窄
C.长
D.短

单项选择题调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A.配菜过程中
B.烹调过程中
C.刀工过程中
D.菜品装盘中

单项选择题（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

A.鸡肝
B.鸡头
C.鸡肠
D.鸡肫

单项选择题制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋
B.盐
C.糖
D.酱油