（）皮是一种简单制皮法，是将下好的剂子竖立起来，用右手手指揿压一下，然后再用手掌沿着剂子周围着力拍。

单项选择题揉面时，全身和膀子要用力，特别是要用（）。

A.臂力
B.腕力
C.腰力
D.腿力

单项选择题（）动作可使面团进一步均匀、增劲，柔润、光滑或酥软等，是调制面团的关键。

A.和面
B.揉面
C.搓条
D.下剂

单项选择题（）的代表品种有赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺、提丝发糕、八宝枣糕。

A.京式面点
B.豫式面点
C.广式面点
D.川式面点

单项选择题（）的特点是用料广泛，制法多样，口感.上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。

A.京式面点
B.苏式面点
C.鲁式面点
D.川式面点

单项选择题（）原料品种丰富，馅心多样，制法特别，使用糖、油、蛋较多，季节性强。

A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.晋式面点

单项选择题熟粉粉坯一般是糯米粉与（）掺和先成熟后成型的一种粉团。

A.玉米粉
B.粳米粉
C.马蹄粉
D.面粉

单项选择题煮制八宝粥，原料和水的比例是: （）。

A.1：6
B.1：7
C.1：8
D.1：10

单项选择题煮制高梁米粥时加入少量食用碱，不能（）。

A.增加口感
B.增加香味
C.缩短煮制时间
D.增加营养

单项选择题面鱼是在水锅中的水沸腾后，下入锅中（）制而成的。

A.煮
B.汆
C.烫

单项选择题莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

A.粘糯
B.软糯
C.爽滑筋道
D.绵软松发