A.臂力B.腕力C.腰力D.腿力
单项选择题()动作可使面团进一步均匀、增劲,柔润、光滑或酥软等,是调制面团的关键。
A.和面B.揉面C.搓条D.下剂
单项选择题()的代表品种有赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺、提丝发糕、八宝枣糕。
A.京式面点B.豫式面点C.广式面点D.川式面点
单项选择题()的特点是用料广泛,制法多样,口感.上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。
A.京式面点B.苏式面点C.鲁式面点D.川式面点
单项选择题()原料品种丰富,馅心多样,制法特别,使用糖、油、蛋较多,季节性强。
A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
单项选择题熟粉粉坯一般是糯米粉与()掺和先成熟后成型的一种粉团。
A.玉米粉B.粳米粉C.马蹄粉D.面粉
单项选择题煮制八宝粥,原料和水的比例是: ()。
A.1:6B.1:7C.1:8D.1:10
单项选择题煮制高梁米粥时加入少量食用碱,不能()。
A.增加口感B.增加香味C.缩短煮制时间D.增加营养
单项选择题面鱼是在水锅中的水沸腾后,下入锅中()制而成的。
A.煮B.汆C.烫
单项选择题莜麦面品种成品一般具有()的特点。
A.粘糯B.软糯C.爽滑筋道D.绵软松发
单项选择题用玉米面调制面团的工艺流程是:准备原料-()-静置-成团。
A.拌和B.搓擦C.揉匀D.摔打