（）原料品种丰富，馅心多样，制法特别，使用糖、油、蛋较多，季节性强。

单项选择题熟粉粉坯一般是糯米粉与（）掺和先成熟后成型的一种粉团。

A.玉米粉
B.粳米粉
C.马蹄粉
D.面粉

单项选择题煮制八宝粥，原料和水的比例是: （）。

A.1：6
B.1：7
C.1：8
D.1：10

单项选择题煮制高梁米粥时加入少量食用碱，不能（）。

A.增加口感
B.增加香味
C.缩短煮制时间
D.增加营养

单项选择题面鱼是在水锅中的水沸腾后，下入锅中（）制而成的。

A.煮
B.汆
C.烫

单项选择题莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

A.粘糯
B.软糯
C.爽滑筋道
D.绵软松发

单项选择题用玉米面调制面团的工艺流程是：准备原料-（）-静置-成团。

A.拌和
B.搓擦
C.揉匀
D.摔打

单项选择题蒸花馍为发酵面团制品，成品要求（）。

A.喧软、外形美观、纹路清晰
B.喧软、外形美观、纹路模糊
C.暄软、纹路模糊
D.硬实、外形美观、纹路清晰

单项选择题馒头成熟时，表面干爽，（）。

A.无水气
B.有水气
C.微有水气
D.富有水气

单项选择题电烤箱使用需接通电源，打开开关，在设定（）后，烤制产品。烤制工艺完成后

A.底火温度
B.面火温度
C.底面火温度
D.箱内温度

单项选择题卷的要求之一，要卷得粗细均匀，因此，擀制时必须擀得（）。

A.厚薄一致
B.长短一致
C.粗细一致
D.大小一致