A.面筋质的特性B.水面团和油面团互为表里C.面坯内含有产生层次能力的结构D.没有规律的擀叠
单项选择题在清酥类制品烘烤前应先（）冷藏，降低面胚收缩率。
A.松弛B.醒发C.烘烤D.排气
单项选择题清酥类制品体积过大则应该降低（）温度。
A.表面B.上火C.下火D.整体
单项选择题清酥类制品在成熟时应选择适宜的烘烤温度和烘烤（）
A.时间B.光度C.位置D.湿度
单项选择题清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和（）密切相关。
A.长度B.湿度C.硬度
单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生（）使制品体积膨胀。
A.氧气B.空气C.水蒸气D.二氧化碳
