下列哪项不是清酥类面团层次清晰膨胀的原因？（）

单项选择题在清酥类制品烘烤前应先（）冷藏，降低面胚收缩率。

A.松弛
B.醒发
C.烘烤
D.排气

单项选择题清酥类制品体积过大则应该降低（）温度。

A.表面
B.上火
C.下火
D.整体

单项选择题清酥类制品在成熟时应选择适宜的烘烤温度和烘烤（）

A.时间
B.光度
C.位置
D.湿度

单项选择题清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和（）密切相关。

A.长度
B.湿度
C.硬度

单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生（）使制品体积膨胀。

A.氧气
B.空气
C.水蒸气
D.二氧化碳

单项选择题清酥类制品在烘烤如果温度过低，会导致生胚中的（）在还未膨胀使就开始外溢。

A.水分
B.油脂
C.面粉
D.面团

单项选择题清酥类生胚薄厚不一致，烘烤后的成品会（）不整齐。

A.大小
B.长短
C.形状
D.高矮

单项选择题在进行成型之前，一般先将面胚（）松弛。

A.冷冻
B.冷藏
C.常温
D.高温

单项选择题用来使清酥类面胚成型刀具要满足（）需求。

A.长度
B.宽度
C.锋利度
D.耐久度

单项选择题在进行清酥类面胚成型操作时间过长会导致面胚（）

A.变软
B.变硬
C.变干
D.变湿