A.引导作用 B.引领作用 C.决定作用 D.促进作用
单项选择题烤箱中的温度在()时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。
A.140~160℃ B.160~180℃ C.200~220℃ D.240~280℃
单项选择题炸制法按油温可分为温油炸和()两种。
A.热油炸 B.凉油炸 C.香油炸 D.植物油炸
单项选择题松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。
A.印模 B.模型 C.印子 D.花模
单项选择题发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.50℃以上
单项选择题松质糕类糕坯的主要原料是()
A.糯米粉和粳米粉 B.糯米粉和籼米粉 C.糯米粉和小米粉 D.粳米粉和籼米粉
单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的()
A.卫生水平 B.工作水平 C.鉴别水平 D.技术水平
单项选择题制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量不能超过()
A.5% B.10% C.20% D.40%
单项选择题面点成品均匀整齐地排列装盘,可以给客人()的感觉。
A.欢快 B.旋转美 C.整洁均衡 D.古朴
单项选择题米粉中的淀粉在()条件下不能吸水膨胀产生黏性。
A.热水 B.冷水 C.沸水 D.温水
单项选择题熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。
A.烹制 B.直接 C.上浆 D.划油