A.烹制 B.直接 C.上浆 D.划油
单项选择题米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。
A.面筋网 B.海绵状 C.泡沫状 D.蜂窝状
单项选择题下列选项中，含膳食纤维丰富的食物是（）和水果。
A.肉类 B.奶类 C.谷类 D.蛋类
单项选择题糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）
A.韧性 B.弹性 C.酸性 D.碱性
单项选择题粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟 B.煮熟 C.烤熟 D.蒸熟
单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.60℃以上
