面点成品均匀整齐地排列装盘，可以给客人（）的感觉。

单项选择题米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。

A.热水
B.冷水
C.沸水
D.温水

单项选择题熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制
B.直接
C.上浆
D.划油

单项选择题米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。

A.面筋网
B.海绵状
C.泡沫状
D.蜂窝状

单项选择题下列选项中，含膳食纤维丰富的食物是（）和水果。

A.肉类
B.奶类
C.谷类
D.蛋类

单项选择题糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的（）

A.韧性
B.弹性
C.酸性
D.碱性