A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.50℃以上
单项选择题松质糕类糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉 B.糯米粉和籼米粉 C.糯米粉和小米粉 D.粳米粉和籼米粉
单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）
A.卫生水平 B.工作水平 C.鉴别水平 D.技术水平
单项选择题制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）
A.5% B.10% C.20% D.40%
单项选择题面点成品均匀整齐地排列装盘，可以给客人（）的感觉。
A.欢快 B.旋转美 C.整洁均衡 D.古朴
单项选择题米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
A.热水 B.冷水 C.沸水 D.温水
