A.140～160℃ B.160～180℃ C.200～220℃ D.240～280℃
单项选择题炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。
A.热油炸 B.凉油炸 C.香油炸 D.植物油炸
单项选择题松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
A.印模 B.模型 C.印子 D.花模
单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.50℃以上
单项选择题松质糕类糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉 B.糯米粉和籼米粉 C.糯米粉和小米粉 D.粳米粉和籼米粉
单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）
A.卫生水平 B.工作水平 C.鉴别水平 D.技术水平
