干酪出现了褐色边缘是因为（）

单项选择题干酪出现了红色边缘是因为（）

A.盐水温度过低，盐水中亚硝酸盐过多
B.盐水温度过高
C.涂层中的色素进入到干酪内部
D.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物

单项选择题干酪色泽黑变的原因是（）

A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成
B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成
C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物
D.微生物的影响而产生了色素物质

单项选择题乳粉冲调后色泽较深的主要原因是（）

A.乳粉颗粒较小
B.乳粉脂肪含量高
C.乳粉蛋白质含量高
D.乳粉乳糖含量高

单项选择题乳粉冲调后色泽较黄的主要原因是（）

A.乳粉颗粒较小
B.乳粉颗粒较大
C.乳粉蛋白质含量高
D.乳粉乳糖含量高

单项选择题如果乳粉含水量过多、贮藏温度过高会导致乳粉呈色泽（）

A.变浅、变灰
B.变深、变褐
C.变浅、变白
D.几乎不变

单项选择题当原料乳酸度过高而加入碱中和后，所制的的乳粉呈（）

A.红色
B.褐色
C.绿色
D.灰色

单项选择题发酵乳添加变性淀粉的主要目的是（）

A.增加产品风味
B.增稠保水
C.加速发酵时间
D.防止杂菌影响发酵

单项选择题发酵乳的形成机理是（）

A.酸凝固
B.酶凝固
C.盐析
D.热凝固

单项选择题在冷冻饮品中加入单甘酯的主要作用是（）

A.增稠
B.乳化
C.提高蛋白含量
D.提高物料耐酸性能

单项选择题冰淇淋膨胀率在（）时气泡均匀细小，抗化性最强。

A.30~40%
B.45~50%
C.75~85%
D.95~100%