A.储藏温度不当导致霉菌等微生物滋生B.稀奶油不够新鲜或压炼不当C.冬季原料乳中胡萝卜素含量较低D.稀奶油杀菌……

单项选择题干酪出现了褐色边缘是因为（）

A.盐水温度过低，盐水中亚硝酸盐过多
B.盐水温度过高
C.涂层中的色素进入到干酪内部
D.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物

单项选择题干酪出现了红色边缘是因为（）

A.盐水温度过低，盐水中亚硝酸盐过多
B.盐水温度过高
C.涂层中的色素进入到干酪内部
D.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物

单项选择题干酪色泽黑变的原因是（）

A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成
B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成
C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物
D.微生物的影响而产生了色素物质

单项选择题乳粉冲调后色泽较深的主要原因是（）

A.乳粉颗粒较小
B.乳粉脂肪含量高
C.乳粉蛋白质含量高
D.乳粉乳糖含量高

单项选择题乳粉冲调后色泽较黄的主要原因是（）

A.乳粉颗粒较小
B.乳粉颗粒较大
C.乳粉蛋白质含量高
D.乳粉乳糖含量高