乳类及动物性食物钙的含量高，消化吸收率（）植物性食物。

单项选择题在厨房生产过程中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要（）。

A.长些
B.短些
C.小些
D.大些

单项选择题谷类原料中含量最多的营养成分是（）。

A.蛋白质
B.水
C.糖类
D.维生素

单项选择题动物内脏中（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。

A.心脏
B.肝脏
C.脾脏
D.肾脏

单项选择题下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。

A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.肉类蛋白质
D.谷类蛋白质

单项选择题缺乏以下哪种元素会导致人得大骨节病（）。

A.钙
B.磷
C.钾
D.硒