下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。

单项选择题缺乏以下哪种元素会导致人得大骨节病（）。

A.钙
B.磷
C.钾
D.硒

单项选择题铁的良好食物来源是以下（）食物。

A.米、面
B.水果
C.动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等
D.豆类

单项选择题烹调法研究的重点是（）。

A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领

单项选择题限制氨基酸的存在，使机体（）。

A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.合成组织蛋白质受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制

单项选择题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。

A.直线型
B.相背型
C.L型
D.U型