单项选择题在厨房生产过程中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要（）。
A.长些 B.短些 C.小些 D.大些
判断题味觉感应度随着年龄的变化而变化，年龄越大灵敏越高，感应味觉的程度也越高。
判断题生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。
单项选择题谷类原料中含量最多的营养成分是（）。
A.蛋白质 B.水 C.糖类 D.维生素
判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。
