谷类原料中含量最多的营养成分是（）。

单项选择题动物内脏中（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。

A.心脏
B.肝脏
C.脾脏
D.肾脏

单项选择题下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。

A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.肉类蛋白质
D.谷类蛋白质

单项选择题缺乏以下哪种元素会导致人得大骨节病（）。

A.钙
B.磷
C.钾
D.硒

单项选择题铁的良好食物来源是以下（）食物。

A.米、面
B.水果
C.动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等
D.豆类

单项选择题烹调法研究的重点是（）。

A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领