将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

单项选择题对酸味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人

单项选择题对甜味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人

单项选择题甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

A.25℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃

单项选择题中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

A.春秋
B.战国
C.先秦
D.西汉

单项选择题色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高的是（）。

A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%

单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%

单项选择题制作烫面炸糕时，生坯顺锅沿放入锅中，用（）沿锅底轻轻推动油面，待炸糕浮起后将其翻而，炸成双面金黄色。

A.手勺口
B.手勺背
C.手勺把
D.手勺尖

单项选择题制作（）烫面时，将清水倒入锅中上火烧开，将面粉倒在锅内，用面杖用力搅拌均匀，倒在刷过油的案子上，揪成小块晾凉晾透。

A.煮馄饨
B.烙馅饼
C.烫面炸糕
D.水晶饼

单项选择题（）一般适用于炸制松发、膨胀、酥脆制品。‌

A.热油煎
B.热油炸
C.温油煎
D.温油炸