A.儿童 B.女性 C.男性 D.老人
单项选择题对甜味的感受较为敏锐的是()。
单项选择题甜味在()以上时,感觉会显得迟钝。
A.25℃ B.35℃ C.45℃ D.55℃
单项选择题中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
A.春秋 B.战国 C.先秦 D.西汉
单项选择题色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高的是()。
A.粳米 B.籼米 C.糯米 D.糙米
单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。
A.13% B.13.5% C.14% D.14.5%
单项选择题据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,特制粉的面筋质含量不应低于()。
A.22% B.24% C.26% D.28%
单项选择题制作烫面炸糕时,生坯顺锅沿放入锅中,用()沿锅底轻轻推动油面,待炸糕浮起后将其翻而,炸成双面金黄色。
A.手勺口 B.手勺背 C.手勺把 D.手勺尖
单项选择题制作()烫面时,将清水倒入锅中上火烧开,将面粉倒在锅内,用面杖用力搅拌均匀,倒在刷过油的案子上,揪成小块晾凉晾透。
A.煮馄饨 B.烙馅饼 C.烫面炸糕 D.水晶饼
单项选择题()一般适用于炸制松发、膨胀、酥脆制品。
A.热油煎B.热油炸C.温油煎D.温油炸
单项选择题()制法适用于炸制外脆内酥和有层次的造型制品。
A.热油煎 B.热油炸 C.温油煎 D.温油炸