A.煮馄饨 B.烙馅饼 C.烫面炸糕 D.水晶饼
单项选择题()一般适用于炸制松发、膨胀、酥脆制品。
A.热油煎B.热油炸C.温油煎D.温油炸
单项选择题()制法适用于炸制外脆内酥和有层次的造型制品。
A.热油煎 B.热油炸 C.温油煎 D.温油炸
单项选择题()成品特点是色泽金黄,皮薄酥脆,馅足鲜美,口味清香。
单项选择题烙馅饼熟制时,平锅烧热,锅内刷少量(),放入圆饼烙制。
A.棕榈油 B.菜籽油 C.芝麻油 D.花生油
单项选择题烙馅饼制馅时,小白菜洗净,焯水,过凉,剁碎,挤净()。
A.水分 B.杂质 C.浮油 D.碱汤