A.有裂纹B.无气泡C.乳清析出严重D.有颗粒
多项选择题灭菌调味乳出现()现象说明组织状态异常。
A.有较多沉淀B.有水析现象C.有外来杂质D.有凝块现象
多项选择题乳粉的可湿性取决于颗粒的()
A.表面活性B.表面积C.表面电荷D.多孔性E.可湿性物质存在
多项选择题乳粉溶解度测试需要用到的仪器设备为()
A.离心机B.离心管C.称量皿D.烧杯
多项选择题巴氏杀菌乳出现()现象说明组织状态异常。
A.粘稠B.浓厚C.有凝块或分层D.有少量脂肪上浮
多项选择题稀奶油组织状态异常的表现有()
A.出油B.软膏状或黏胶状C.组织状态疏散D.砂状
多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后,评鉴的组织状态指标主要包括()
A.拉丝性B.融化性C.出油性D.透明度
单项选择题莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出,冷冻类产品需解冻(),室温放置一段时间使评鉴温度控制在()范围内。
A.12h,10-15℃B.12h,15-20℃C.24h,10-15℃D.24h,15-20℃
多项选择题乳品评鉴中需要提前准备的物品包括()
A.吸管B.200mL烧杯C.硫酸纸D.黑色塑料盘E.秒表
多项选择题评鉴奶油时,一般使用的器皿有()
A.一次性纸杯B.一次性塑料杯C.一次性纸碟D.玻璃碟子
多项选择题牛乳呈明显红色的原因包括()
A.掺入乳房炎乳B.牛乳头内出血C.牛乳污染了某种产红色素的细菌D.掺入牛初乳