莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出，冷冻类产品需解冻（），室温放置一段时间使评鉴温度控制在（）范围内。

多项选择题乳品评鉴中需要提前准备的物品包括（）

A.吸管
B.200mL烧杯
C.硫酸纸
D.黑色塑料盘
E.秒表

多项选择题评鉴奶油时，一般使用的器皿有（）

A.一次性纸杯
B.一次性塑料杯
C.一次性纸碟
D.玻璃碟子

多项选择题牛乳呈明显红色的原因包括（）

A.掺入乳房炎乳
B.牛乳头内出血
C.牛乳污染了某种产红色素的细菌
D.掺入牛初乳

多项选择题评鉴蓝纹干酪的外观包括（）

A.色泽
B.焦斑大小
C.纹理图案
D.均一性

多项选择题评价乳分的色泽时，主要维度包括（）

A.均一性
B.颜色
C.光泽
D.饱和度

多项选择题下面产品在光源下既观察整块干酪的外壳色泽，又切开观察内部色泽的是（）

A.切达干酪
B.农家干酪
C.卡门培尔干酪
D.莫扎雷拉干酪

多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后，观察的外观指标主要包括（）

A.焦斑大小
B.焦斑颜色
C.焦斑面积
D.外壳色泽

多项选择题为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过（）

A.准备区
B.休息室
C.办公区
D.样品储藏室

多项选择题色泽是乳与乳制品品质判定的一个重要因素，可以从（）基本属性上全面的衡量和比较。

A.明度
B.色调
C.饱和度
D.亮度

多项选择题环境条件会对品评员的心理活动产生重要的影响，其中突出的是（）

A.光照
B.噪声
C.温度
D.湿度