牛乳呈明显红色的原因包括（）

多项选择题评鉴蓝纹干酪的外观包括（）

A.色泽
B.焦斑大小
C.纹理图案
D.均一性

多项选择题评价乳分的色泽时，主要维度包括（）

A.均一性
B.颜色
C.光泽
D.饱和度

多项选择题下面产品在光源下既观察整块干酪的外壳色泽，又切开观察内部色泽的是（）

A.切达干酪
B.农家干酪
C.卡门培尔干酪
D.莫扎雷拉干酪

多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后，观察的外观指标主要包括（）

A.焦斑大小
B.焦斑颜色
C.焦斑面积
D.外壳色泽

多项选择题为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过（）

A.准备区
B.休息室
C.办公区
D.样品储藏室

多项选择题色泽是乳与乳制品品质判定的一个重要因素，可以从（）基本属性上全面的衡量和比较。

A.明度
B.色调
C.饱和度
D.亮度

多项选择题环境条件会对品评员的心理活动产生重要的影响，其中突出的是（）

A.光照
B.噪声
C.温度
D.湿度

多项选择题进行乳制品品尝时，可选用的品尝杯材质是（）

A.玻璃
B.纸
C.塑料
D.陶瓷

多项选择题按照水分含量的高低，可将天然干酪分为（）

A.硬质干酪
B.半硬质干酪
C.软质干酪
D.全脂干酪
E.特硬质干酪

单项选择题灭菌乳中的蒸煮味主要是由（）引起。

A.光照
B.外界吸附
C.热加工
D.酶类