乳粉的可湿性取决于颗粒的（）

多项选择题乳粉溶解度测试需要用到的仪器设备为（）

A.离心机
B.离心管
C.称量皿
D.烧杯

多项选择题巴氏杀菌乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.粘稠
B.浓厚
C.有凝块或分层
D.有少量脂肪上浮

多项选择题稀奶油组织状态异常的表现有（）

A.出油
B.软膏状或黏胶状
C.组织状态疏散
D.砂状

多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后，评鉴的组织状态指标主要包括（）

A.拉丝性
B.融化性
C.出油性
D.透明度

单项选择题莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出，冷冻类产品需解冻（），室温放置一段时间使评鉴温度控制在（）范围内。

A.12h，10-15℃
B.12h，15-20℃
C.24h，10-15℃
D.24h，15-20℃