乳冻中由于加入了牛奶和鲜奶油，因此制作的方法与（）略有不同。

单项选择题果冻的水果放入前须沥干，防止水分影响果冻（）。

A.成形
B.形状
C.形态
D.塌陷

单项选择题果冻是西式面点中冷冻甜品之一，口感滑爽，适宜（）食用。

A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天

单项选择题西式面点果冻制品要求软、滑，因此一般用（）制作。

A.明胶
B.鱼胶
C.琼脂
D.洋菜

单项选择题盐具有（），能改进面团中面筋的物理性质，增强面团筋力。

A.渗透性
B.易溶性
C.可塑性
D.防腐性

单项选择题蔗糖应放在（）、无异味的环境中。

A.隔墙
B.离地
C.隔墙、离地
D.干燥通风

单项选择题饴糖是以谷物为原料，利用（）水解制成。

A.淀粉
B.麦芽
C.小麦芽
D.大麦芽酶

单项选择题水温在（）时，面粉中蛋白质会受热变性。

A.50℃
B.90℃
C.60～70℃
D.53℃

单项选择题在西点中低筋粉适合制作（）类制品。

A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.清酥

单项选择题无机盐能维持肌体内的（）平衡。

A.激素
B.酸碱
C.生理
D.热能

单项选择题必需氨基酸必须从（）中获取。

A.动物蛋白质
B.人体内合成
C.食物蛋白
D.砂糖的转化