水温在（）时，面粉中蛋白质会受热变性。

单项选择题在西点中低筋粉适合制作（）类制品。

A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.清酥

单项选择题无机盐能维持肌体内的（）平衡。

A.激素
B.酸碱
C.生理
D.热能

单项选择题必需氨基酸必须从（）中获取。

A.动物蛋白质
B.人体内合成
C.食物蛋白
D.砂糖的转化

单项选择题双糖只有经过酸和酶的水解作用（）后才能被人体吸收和利用。

A.氧化
B.乳化
C.融化
D.水解

单项选择题机械外部可用弱碱性温水进行擦洗，清洗时应（）。

A.用刷子刷
B.用刀铲污物
C.切断电源
D.补充润滑油

单项选择题餐饮业的冰箱至少要有两个以上，因为必须（）分开。

A.甜咸
B.成品与半成品
C.生熟
D.食物与杂物

单项选择题烤箱不能直接放在西点操作间内主要是因为（）。

A.卫生问题
B.热气问题
C.安全问题
D.操作问题

单项选择题打蛋盆由（）材料制成，搅打原料不会发黑。

A.铝
B.钢
C.塑料
D.不锈钢

单项选择题面包模具一般是用（）材料制成的。

A.铜
B.铁
C.不粘
D.铝

单项选择题曲奇成型机有人工控制和（）控制等方式。

A.机械
B.扫描
C.微机
D.计算机