A.淀粉 B.麦芽 C.小麦芽 D.大麦芽酶
单项选择题水温在（）时，面粉中蛋白质会受热变性。
A.50℃ B.90℃ C.60～70℃ D.53℃
单项选择题在西点中低筋粉适合制作（）类制品。
A.面包 B.泡芙 C.蛋糕 D.清酥
单项选择题无机盐能维持肌体内的（）平衡。
A.激素 B.酸碱 C.生理 D.热能
单项选择题必需氨基酸必须从（）中获取。
A.动物蛋白质 B.人体内合成 C.食物蛋白 D.砂糖的转化
单项选择题双糖只有经过酸和酶的水解作用（）后才能被人体吸收和利用。
A.氧化 B.乳化 C.融化 D.水解
