A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天
单项选择题西式面点果冻制品要求软、滑，因此一般用（）制作。
A.明胶 B.鱼胶 C.琼脂 D.洋菜
单项选择题盐具有（），能改进面团中面筋的物理性质，增强面团筋力。
A.渗透性 B.易溶性 C.可塑性 D.防腐性
单项选择题蔗糖应放在（）、无异味的环境中。
A.隔墙 B.离地 C.隔墙、离地 D.干燥通风
单项选择题饴糖是以谷物为原料，利用（）水解制成。
A.淀粉 B.麦芽 C.小麦芽 D.大麦芽酶
单项选择题水温在（）时，面粉中蛋白质会受热变性。
A.50℃ B.90℃ C.60～70℃ D.53℃
