A.春天 B.夏天 C.秋天 D.冬天
单项选择题西式面点果冻制品要求软、滑,因此一般用()制作。
A.明胶 B.鱼胶 C.琼脂 D.洋菜
单项选择题盐具有(),能改进面团中面筋的物理性质,增强面团筋力。
A.渗透性 B.易溶性 C.可塑性 D.防腐性
单项选择题蔗糖应放在()、无异味的环境中。
A.隔墙 B.离地 C.隔墙、离地 D.干燥通风
单项选择题饴糖是以谷物为原料,利用()水解制成。
A.淀粉 B.麦芽 C.小麦芽 D.大麦芽酶
单项选择题水温在()时,面粉中蛋白质会受热变性。
A.50℃ B.90℃ C.60~70℃ D.53℃
单项选择题在西点中低筋粉适合制作()类制品。
A.面包 B.泡芙 C.蛋糕 D.清酥
单项选择题无机盐能维持肌体内的()平衡。
A.激素 B.酸碱 C.生理 D.热能
单项选择题必需氨基酸必须从()中获取。
A.动物蛋白质 B.人体内合成 C.食物蛋白 D.砂糖的转化
单项选择题双糖只有经过酸和酶的水解作用()后才能被人体吸收和利用。
A.氧化 B.乳化 C.融化 D.水解
单项选择题机械外部可用弱碱性温水进行擦洗,清洗时应()。
A.用刷子刷 B.用刀铲污物 C.切断电源 D.补充润滑油