A.隔墙 B.离地 C.隔墙、离地 D.干燥通风
单项选择题饴糖是以谷物为原料,利用()水解制成。
A.淀粉 B.麦芽 C.小麦芽 D.大麦芽酶
单项选择题水温在()时,面粉中蛋白质会受热变性。
A.50℃ B.90℃ C.60~70℃ D.53℃
单项选择题在西点中低筋粉适合制作()类制品。
A.面包 B.泡芙 C.蛋糕 D.清酥
单项选择题无机盐能维持肌体内的()平衡。
A.激素 B.酸碱 C.生理 D.热能
单项选择题必需氨基酸必须从()中获取。
A.动物蛋白质 B.人体内合成 C.食物蛋白 D.砂糖的转化
单项选择题双糖只有经过酸和酶的水解作用()后才能被人体吸收和利用。
A.氧化 B.乳化 C.融化 D.水解
单项选择题机械外部可用弱碱性温水进行擦洗,清洗时应()。
A.用刷子刷 B.用刀铲污物 C.切断电源 D.补充润滑油
单项选择题餐饮业的冰箱至少要有两个以上,因为必须()分开。
A.甜咸 B.成品与半成品 C.生熟 D.食物与杂物
单项选择题烤箱不能直接放在西点操作间内主要是因为()。
A.卫生问题 B.热气问题 C.安全问题 D.操作问题
单项选择题打蛋盆由()材料制成,搅打原料不会发黑。
A.铝 B.钢 C.塑料 D.不锈钢