造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）

单项选择题陶瓷器具表面的釉质易被酸性介质腐蚀而溶出（）

A、铁
B、铝
C、铅
D、石英

单项选择题“注水肉”属于以下哪一类（）

A、掺假掺杂肉
B、变质肉
C、未成熟肉
D、再加工肉

单项选择题食用未煮熟的“米猪肉”可能被感染的寄生虫是（）

A、肝吸虫 
B、绦虫 
C、囊虫 
D、旋毛虫

单项选择题梭状肉毒芽孢杆菌最容易在哪些腐败的食物中出现（）

A、牛奶
B、猪肉
C、面包
D、萝卜

单项选择题在细菌结构中属于特殊结构的是（）

A、核质
B、细胞膜
C、细胞质
D、荚膜

单项选择题蛋白质结构中的链是通过以下什么键连接起来的（）

A、糖苷键 
B、氢键 
C、肽键 
D、酯键

名词解释什么是危害分析与关键控制点; 危害分析与关键控制点名词解释定义是什么?

名词解释什么是食品的霉变或霉腐; 食品的霉变或霉腐名词解释定义是什么?

多项选择题动物性食物中兽药残留对人体的危害主要有（）。

A.慢慢蓄积而致病 
B.产生耐药性 
C.急性中毒 
D.肠道菌群失调

多项选择题风险评估的全过程，可以采用定性方法，但最好采用定量方法的是（）。

A.有害物定性
B.暴露评估
C.风险定性
D.有害物确定