A.上色B.色变C.酶促褐变D.非酶促褐变
单项选择题一般放在 （）pH值3.0以下的环境条件下可避免酶引起的褐变。
A.≤45℃B.≥35℃C.40℃D.≥45℃
单项选择题可以用（）、酸处理或真空包装等方法防止褐变现象的发生。
A.冷处理B.油处理C.热处理D.水处理
单项选择题食品加工过程中的色泽变化与原料的成分、传热的介质、（）等有关
A.湿度B.温度C.软硬度D.酸碱度
单项选择题产品供烤成熟时，通过调节底火、面火，控制（）的方法，使成品完全成熟井体现制品特息。
A.面团湿度B.炉内温度C.发酵温度D.水温
单项选择题烘烤时要根据成品要求，使成品完全（）并体现制品特点。
A.成形B.变硬C.成熟D.上色
