A.蛋白质B.油脂C.淀粉D.乳品
单项选择题焦糖反应是加工中高温引起的糖的（）。
A.乳化作用B.焦化作用C.中和反应D.上光作用
单项选择题一般常用降温、降低ph值、（）等方法控制非酶促揭变。
A.闪降低浓度B.降低硬度C.提高浓度D.提高软度
单项选择题美拉德反应是食品在高温、（）或者帐期储存不当时发生的褐变现象。
A.pH值过低B.酸碱度过高C.pH值过高D.温度过低
单项选择题（）是无需酶的作用而产生的褐变。
A.上色B.色变C.酶促褐变D.非酶促褐变
单项选择题一般放在 （）pH值3.0以下的环境条件下可避免酶引起的褐变。
A.≤45℃B.≥35℃C.40℃D.≥45℃
