A.膨松剂B.防腐剂C.乳化剂D.着色剂
单项选择题原料在加工过程中添加的适量（）会形成某种色泽。
A.泡打粉或辅料B.色素或香精C.色素或辅料D.色素或盐
单项选择题（）在不完全水解的情况下会有大量糊精产生，在高温下使食品产生色泽。
A.蛋白质B.油脂C.淀粉D.乳品
单项选择题焦糖反应是加工中高温引起的糖的（）。
A.乳化作用B.焦化作用C.中和反应D.上光作用
单项选择题一般常用降温、降低ph值、（）等方法控制非酶促揭变。
A.闪降低浓度B.降低硬度C.提高浓度D.提高软度
单项选择题美拉德反应是食品在高温、（）或者帐期储存不当时发生的褐变现象。
A.pH值过低B.酸碱度过高C.pH值过高D.温度过低
