A.闪降低浓度B.降低硬度C.提高浓度D.提高软度
单项选择题美拉德反应是食品在高温、（）或者帐期储存不当时发生的褐变现象。
A.pH值过低B.酸碱度过高C.pH值过高D.温度过低
单项选择题（）是无需酶的作用而产生的褐变。
A.上色B.色变C.酶促褐变D.非酶促褐变
单项选择题一般放在 （）pH值3.0以下的环境条件下可避免酶引起的褐变。
A.≤45℃B.≥35℃C.40℃D.≥45℃
单项选择题可以用（）、酸处理或真空包装等方法防止褐变现象的发生。
A.冷处理B.油处理C.热处理D.水处理
单项选择题食品加工过程中的色泽变化与原料的成分、传热的介质、（）等有关
A.湿度B.温度C.软硬度D.酸碱度
