A.大葱B.鲜鸭C.活鱼D.香菜高级白汤的制作原料主要是选用老母鸡、（）、猪肘膀和猪排骨等。……

单项选择题基础汤是山珍海味赖以增味提鲜的重要（）原料。

A.搭配
B.成分
C.食用
D.调味

单项选择题世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的（），而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。

A.制作
B.营养
C.颜色
D.成分

单项选择题在传统的烹饪技艺中，（）是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分。

A.水
B.油
C.调料
D.汤

单项选择题走红预熟处理简称走红，是对经过（）、过油等加工的大块原料，进一步上色入味的预熟处理加工方法。

A.焯水
B.处理
C.清洗
D.蒸制

单项选择题（）条件对人体进食有一定的影响。

A.气候
B.饮食
C.口味
D.生活