（）布局，通常是依墙排列，置于一个长方形通风排气罩下，集中布局加热设备和吸排烟。

单项选择题一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。

A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30

单项选择题厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。

A.明渠
B.暗沟
C.明槽
D.暗池

单项选择题蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。

A.根茎类
B.瓜果类
C.果蔬类
D.干果类

单项选择题厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小

单项选择题厨房生产的需求，主要取决于（）。

A.餐位
B.客情
C.节日
D.案板

单项选择题厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。

A.防火
B.防潮
C.防干扰
D.放油

单项选择题液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

A.汽油
B.酒精
C.石蜡
D.以上都是

单项选择题液化气输气管必须为（），才能确保使用安全。

A.塑料软管
B.金属管
C.PV管
D.PVC管

单项选择题食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。

A.10-20%
B.20-30%
C.40-50%
D.50-60%

单项选择题食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。

A.冷菜间
B.面点间
C.烧烤间
D.厨房统一提供