食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。

单项选择题厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。

A.炉灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板

单项选择题中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

A.开胃
B.开场
C.视觉
D.爽口

单项选择题配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料

单项选择题厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。

A.直立
B.倒立
C.横立
D.斜立

单项选择题生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。

A.分量标准化
B.分子标准化
C.口味标准化
D.质地标准化

单项选择题餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。

A.就餐环节
B.品尝环节
C.销售环节
D.拼摆环节

单项选择题罐装食品凡有锈斑、（）或有小孔都是受到污染的迹象。

A.水渍
B.鼓包
C.生锈
D.孔洞

单项选择题厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员
B.食品原料
C.管理人员
D.家畜家禽

单项选择题放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是（）制成的。

A.金属材料
B.非金属材料
C.金边材料
D.铁质材料

单项选择题小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L的食用油定价为36元，大瓶5L的食用油定价为92元，算一算，购买（）食用油比较合算。

A.小瓶合算
B.中瓶合算
C.大瓶合算
D.无法区分