A.10-20% B.20-30% C.40-50% D.50-60%
单项选择题食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。
A.冷菜间 B.面点间 C.烧烤间 D.厨房统一提供
单项选择题厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。
A.炉灶 B.菜刀 C.冰箱 D.砧板
单项选择题中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
A.开胃 B.开场 C.视觉 D.爽口
单项选择题配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
A.小料 B.大料 C.作料 D.碎料
单项选择题厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。
A.直立 B.倒立 C.横立 D.斜立
