A.24—28 B.28—32 C.26—28 D.28—30
单项选择题厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。
A.明渠 B.暗沟 C.明槽 D.暗池
单项选择题蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。
A.根茎类 B.瓜果类 C.果蔬类 D.干果类
单项选择题厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。
A.上菜的速度 B.冷菜与热菜 C.食用的速度 D.火力的大小
单项选择题厨房生产的需求，主要取决于（）。
A.餐位 B.客情 C.节日 D.案板
单项选择题厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。
A.防火 B.防潮 C.防干扰 D.放油
